“上海的民辦學(xué)校出了這樣的食品安全問(wèn)題，反過(guò)來(lái)看海亮能夠做到這樣顯得更加難能可貴”，“從今天親身體驗(yàn)的情況來(lái)看，海亮不是在做秀，是真的為了學(xué)生健康成長(zhǎng)”，“我們隨時(shí)隨地都可以來(lái)看的，來(lái)監(jiān)督的”，“真的很好吃，比我做的好吃”，11月1日上午，在海亮教育首屆美食節(jié)暨“明康匯杯”第三屆廚藝比武大賽上，受學(xué)校邀請(qǐng)前來(lái)參加活動(dòng)的家長(zhǎng)們議論紛紛，通過(guò)看、嘗、評(píng)，真切體會(huì)到了海亮教育管理集團(tuán)在抓好學(xué)校食品安全上的用心、用情、用力。

海亮教育是國(guó)內(nèi)知名的民辦教育集團(tuán)，在校師生達(dá)6萬(wàn)多人，大部分學(xué)生都住校，“孩子在學(xué)校吃得好不好”是廣大家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題之一，為了回應(yīng)家長(zhǎng)們的關(guān)切，海亮教育后勤管理部門(mén)決定舉辦首屆美食節(jié)，活動(dòng)期間，邀請(qǐng)部分家長(zhǎng)參觀餐廳、后廚，和孩子們一起就餐，并擔(dān)任廚藝比武大賽評(píng)委，全面了解學(xué)校食品的進(jìn)貨渠道，加工過(guò)程以及烹飪水平。

明康匯提供綠色放心食材

2012年，海亮集團(tuán)投資40億元成立明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)，目前明康匯已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外建立種養(yǎng)殖基地14個(gè)、物流加工基地2個(gè)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心1個(gè)、社區(qū)生鮮門(mén)店150多家，通過(guò)自建基地、自有檢測(cè)、自配物流、自營(yíng)終端，打造全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式。公司副總裁沈磊作出莊重承諾：把保障海亮師生的食品安全作為明康匯的首要任務(wù)。

一是樣樣都安全。明康匯的每個(gè)基地都會(huì)定期對(duì)土壤水源進(jìn)行檢測(cè)，在生產(chǎn)過(guò)程中杜絕所有違禁投入品，確保提供給學(xué)校的都是綠色健康食材。

二是批批有檢測(cè)。從基地開(kāi)始，到最終進(jìn)入學(xué)校食堂，每批食材都要經(jīng)過(guò)3道農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)。確保萬(wàn)無(wú)一失。

三是個(gè)個(gè)可追溯。我們從生產(chǎn)源頭開(kāi)始就建立檔案，形成全程可追溯的流轉(zhuǎn)碼，通過(guò)二維碼可以清晰地查詢產(chǎn)品追溯信息，包括產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸和質(zhì)量安全報(bào)告。

陽(yáng)光廚房，看得見(jiàn)的安全

在學(xué)校后勤人員的引領(lǐng)下，參加活動(dòng)的10多位家長(zhǎng)走進(jìn)了海亮外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的后廚，蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)各有自己的專屬制作間，主食、副食分開(kāi)儲(chǔ)存，餐具在專門(mén)的洗消間進(jìn)行多道清洗和認(rèn)真消毒，學(xué)生在點(diǎn)菜是不僅可以通過(guò)透明玻璃親眼看到菜品的烹飪過(guò)程，而且還可以通過(guò)安裝在熱菜間、冷菜間、點(diǎn)心間等6個(gè)區(qū)域攝像頭，實(shí)時(shí)監(jiān)看菜洗的干不干凈，廚師操作是否規(guī)范，灶臺(tái)衛(wèi)生不衛(wèi)生等細(xì)節(jié)，親眼看到這些，家長(zhǎng)們嘖嘖稱贊，他們和孩子們一起排隊(duì)點(diǎn)菜，親自品嘗學(xué)校的伙食，臉上露出了滿意的笑容。

在海亮，食品安全大如天

“海亮教育管理集團(tuán)一直倡導(dǎo)安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲文化，堅(jiān)持‘安全大如天’的餐飲管理原則”，在啟動(dòng)儀式上，海亮教育管理集團(tuán)副總裁，旗艦園區(qū)執(zhí)行校長(zhǎng)黃平這樣說(shuō)，“我們一定會(huì)從源頭把好食材質(zhì)量關(guān)，從細(xì)節(jié)把好加工質(zhì)量關(guān)，始終圍繞師生健康、師生滿意展開(kāi)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。”他的話讓家長(zhǎng)們吃了定心丸。

海亮教育在食堂全面推行餐食色標(biāo)管理制度，水產(chǎn)標(biāo)注為藍(lán)色，蔬菜標(biāo)注為綠色，肉類(lèi)標(biāo)注為紅色，按照色系不同，分別配備相應(yīng)的廚房用具，做到按“色”區(qū)別使用，有效避免不同類(lèi)食品的交叉污染。學(xué)校還有自己的膳食管理委員會(huì)，代表全校師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通，使膳食管理工作透明化、公開(kāi)化、科學(xué)化。

膳管會(huì)不定期地深入食堂，檢查各班組加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況以及上崗人員著裝、佩戴工號(hào)牌、微笑服務(wù)等工作要求的落實(shí)情況，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督，同時(shí)經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)膳管會(huì)工作會(huì)議進(jìn)行專題性研究，督促各個(gè)食堂不斷提高工作水平和服務(wù)水準(zhǔn)。

“本屆美食節(jié)，既是一次食品安全、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的推廣會(huì)，又是一次廚藝比拼、菜品創(chuàng)新的交流會(huì)，更是一次員工提高服務(wù)意識(shí)的動(dòng)員會(huì)。我們的愿望是，讓餐飲成為海亮教育風(fēng)景獨(dú)好的健康文化，讓餐廳成為師生安全溫馨的家！”黃平校長(zhǎng)的話既體現(xiàn)了海亮責(zé)任，也讓人感受到了海亮溫度。